Eine japanische Speisekarte sieht undurchdringlich aus, bis man merkt, dass die meisten Gerichte aus einer kleinen Anzahl von Bausteinen bestehen: einem Protein, einer Zubereitungsart und einem Format. Wenn du ni-ku (肉) für Fleisch, ya-ki (焼き) für gegrillt und don (丼) für Reisschale lernst, entschlüsselt sich die Speisekarte fast von selbst.
Auf ein Gericht zu zeigen und „das hier“ zu sagen funktioniert überall, aber schon das Lesen von einem Dutzend dieser Wörter verwandelt eine Wand aus Schriftzeichen in ein Abendessen – und verrät dir, ob dieses mysteriöse Gericht Rindfleisch, Fisch oder etwas ist, das du lieber auslassen möchtest.
Proteine
Beginne mit dem, woraus das Gericht besteht. Diese sieben decken das meiste ab, was dir begegnen wird.
| Japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 肉 | ni-ku | Fleisch |
| 牛肉 | gyu-ni-ku | Rindfleisch |
| 豚肉 | bu-ta-ni-ku | Schweinefleisch |
| 鶏肉 | to-ri-ni-ku | Hühnerfleisch |
| 魚 | sa-ka-na | Fisch |
| えび | e-bi | Garnele |
| 卵 | ta-ma-go | Ei |
Zubereitungsarten
Als Nächstes: Wie wurde es zubereitet? Diese eine Spalte verrät dir, ob du etwas Gegrilltes, Frittiertes oder Rohes bekommst.
| Japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 焼き | ya-ki | gegrillt / in der Pfanne gebraten |
| 揚げ | a-ge | frittiert |
| 煮 | ni | geköchelt / geschmort |
| 生 | na-ma | roh |
Formate
Schließlich: Wie wird es serviert? Es lohnt sich, sich go-han (ご飯) einzuprägen – es bedeutet sowohl „gekochter Reis“ als auch „eine Mahlzeit“.
| Japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 丼 | don / don-bu-ri | Reisschale |
| 定食 | tei-sho-ku | Menü / Set-Mahlzeit |
| 麺 | men | Nudeln |
| ご飯 | go-han | Reis / Mahlzeit |
Unter men (麺), Nudeln, triffst du auf drei Klassiker: ra-men (ラーメン) in reichhaltiger Brühe, dicke, bissfeste u-don (うどん) und dünne Buchweizennudeln namens so-ba (そば).
Die Klassiker entschlüsseln
Setze nun die Bausteine zusammen, und die berühmten Gerichte erklären sich von selbst.
| Japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 焼き鳥 | ya-ki-to-ri | gegrillte Hühnerspieße |
| 牛丼 | gyu-don | Rindfleisch-Reisschale |
| とんかつ | ton-ka-tsu | paniertes, frittiertes Schweineschnitzel |
| 卵焼き | ta-ma-go-ya-ki | gerolltes Omelett |
| 唐揚げ | ka-ra-a-ge | japanisches frittiertes Hühnchen |
Erkennst du das Muster? ya-ki plus to-ri (Vogel) ist gegrilltes Hühnchen, und gyu (Rind) plus don ist eine Rindfleisch-Reisschale. Alles, was auf -age (揚げ) endet, wurde frittiert; alles mit ya-ki (焼き) wurde gegrillt. Wenn du die Einzelteile erkennst, kannst du ein Gericht erraten, das du noch nie gesehen hast. Unser Leitfaden zum Essen bestellen auf Japanisch enthält die passenden Sätze dazu.
Deine Bestellung aufgeben
Du brauchst keine ganzen Sätze. Nenne ein Gericht oder zeige darauf und füge eine höfliche Floskel hinzu – das funktioniert an jedem Tresen im Land.
これをください
ko-re o ku-da-sa-i
Das hier, bitte
おすすめは何ですか
o-su-su-me wa nan de-su ka
Was empfehlen Sie?
Eine Falle für Vegetarier: Viele „Gemüsegerichte“ werden in da-shi (だし) gekocht, einer Brühe aus Bonito (getrocknetem Fisch) – und das gilt meistens auch für Miso-Suppe. Wenn du keinen Fisch isst, lohnt es sich zu lernen, wie man vor der Bestellung nach den Zutaten der Brühe fragt.
Auf das Essen reagieren
Wenn das Essen kommt, möchtest du das auch ausdrücken können. Diese drei Wörter erledigen am Tisch die meiste Arbeit.
おいしい
o-i-shii
lecker
甘い
a-ma-i
süß
辛い
ka-ra-i
scharf
Dass das Wort go-han (ご飯) eine Doppelrolle als „Reis“ und „Mahlzeit“ einnimmt, ist tief verwurzelt: Frühstück heißt a-sa-go-han (朝ご飯), wörtlich „Morgen-Reis“. In einem Land, das auf Reis aufgebaut ist, wurden das Getreide und die Mahlzeit zum selben Wort.
Lerne weiter Japanisch
Speisekarten sind kein Ratespiel mehr, sobald du ein Dutzend dieser Wörter lesen kannst. Lerne die passenden Sätze dazu – fürs Fragen, Bestellen und Bezahlen – in unseren kostenlosen japanischen Essens- und Restaurantphrasen, und übe den Wortschatz dann mit Audio und Spaced Repetition in der Pretalk-App vor deiner nächsten Reise.
